毎日の食事に麹（こうじ）を取り入れるだけで腸内環境がよくなったりお肌もキレイになるって知っていましたか？
一番馴染みがあるものでお味噌があります。他にもお正月に飲むイメージがある甘酒も麹でできています。麹の魅力、簡単手作り麹の作り方を紹介します。
麹のある生活で褒められ美肌を手に入れませんか？
麹（こうじ）とは
麹（こうじ）とは、原料となる米・麦・豆など蒸したものに「麹菌」を付着させ、培養したものです。
米麹・・・日本酒・味噌・お酢・塩麹・醤油麹など
麦麹・・・焼酎・麦味噌など
豆麹・・・豆味噌・八丁味噌・醤油など
麹は意外に近くにあります。毎日の食事に取り入れやすいですよね。
麹が使われているもの
身近にあるものでは甘酒や味噌、日本酒などがあります。料理によく使う醤油、みりんやお酢にも使われています。
知らないうちに使っているのもありますよね。
塩麹
塩麹はスーパーでも売っていて調味料として使っている人も多いのではないでしょうか、でも簡単におうちで作れるんです。
手作りするとスーパーの塩麹には戻れないぐらい美味しく出来上がります。実はスーパーで売っている塩麹の中には添加物が含まれているものもあります。腸活アドバイザーとしてはせっかくの塩麹に添加物なんてもったいない、必要ないのにって思ってしまいます・・・。
なので私は手作りをおすすめします！！簡単に作れます！
初めは少量から作ってみるのもありです。
材料（使いやすい量）
麹・・１００g
塩・・３５g
水・・１３０ml
作り方
- 清潔な容器を用意します。アルコールで消毒して拭いてもok。
- 麹をほぐして塩を入れて混ぜる。
- 水を入れて混ぜる。
- 軽く蓋をして常温で１日１回混ぜて約１週間〜１０日ぐらい（室温で出来上がり日数が変わります。）で出来上がります。
私みたいにすぐ作りたい！１週間も待てないって人は炊飯器やヨーグルトメーカーで作ることもできます。
- 炊飯器の場合・・・耐熱の袋（ジッパー付きおすすめ）に入れて60℃のお湯で８時間保温。浮いてこないようにお皿などでおさえてね。
- ヨーグルトメーカの場合・・・60度で６時間〜８時間セット。
出来上がったら冷蔵庫で保存してください。３か月を目安に使いきってね。
おすすめのヨーグルトメーカです。私も愛用しています。温度設定もできるので便利です。
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醤油麹
塩麹と同じぐらいおすすめなのが醤油麹、スーパーではたまに売っているのを見ます。残念ながら、私がよく行くスーパーには売っていません。
しかし塩麹と同じで簡単に、そして美味しく作れます。我が家では一番消費している調味料かも。
材料（使いやすい量）
醤油・・1００ml〜2００ml
麹・・１００g
＊途中で水分がなくなたら醤油を足してみてください、ヒタヒタぐらいを目安に。
作り方
- 清潔な容器を用意します。アルコールで消毒して拭き取ってもok!
- 容器にほぐした麹と醤油を入れて混ぜる。
- 軽く蓋をして、常温で１日１回混ぜる。約１週間〜１０日ぐらい（室温で出来上がり日数が変わります。）で出来上がり。
すぐに作りたい方は炊飯器やヨーグルトメーカで作れます。
- 炊飯器の場合・・・耐熱の袋（ジッパー付きおすすめ）に入れて60℃のお湯で８時間保温。浮いてこないようにお皿などでおさえてね。
- ヨーグルトメーカの場合・・・60度で６時間〜８時間セット。
できたら、冷蔵庫で保存して、３ヶ月を目安に使い切ってね。
おすすめ手作り麹
麹作りに慣れた方、麹にハマってしまった方におすすめの手作り麹を紹介します。
玉ねぎ塩麹・・・コンソメがわりに使えて便利。私はお味噌汁に入れて使っています。
にんにく醤油麹・・・野菜炒めや、焼き肉のタレとしても使える万能調味料です。
基本的な作り方は塩麹と醤油麹と同じです。
材料
玉ねぎ塩麹
玉ねぎ・・３００g(1〜２個）すりおろしする。
麹・・１００g
塩・・３５g
にんにく醤油麹
醤油・・１００ml〜２００ml
麹・・１００g
にんにく・・２かけ(お好みで増やしたり減らしたりしてok)ミキサーなどで細かくしてね。すりおろしでもok
作り方は上記の塩麹・醤油麹と同じです。
まとめ
一度使うと麹の魅力に気づくかも！忙しくて腸活なんてできない、料理が得意ではない方につかってほしい。
野菜炒めや、炊き込みご飯は醤油麹だけで味付け完了です。凝ってないのに美味しくなる！麹の魅力です。
気になったらまずは市販のものからでも試してみてください。料理の幅が広がります！
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